Calentar el aceite de coco en una cacerola grande
Sofreir la cebolla, la zanahoria y la manzana en aceite de coco hasta que estén tiernas.
Agregar jengibre a la cacerola
Agregar jugo de naranja, leche de coco y caldo a la cacerola (dejar cocinar a fuego lento hasta que todo este comple
Dejar reposar para mezclar todos los ingredientes en una vitamix ó licuadora
Vertir la crema de zanahoria en la olla para calentar por 5 minutos más y agregar la pimienta y la stevia
Servir, decorar con el limón rallado o algunas hojas de menta fresa y Listo!