Si necesitas un plato delicioso, saludable y económico, ¡esta receta de lentejas con papas & espinacas es como un hit!
Esta simple sopa de lentejas es una receta vegetariana. Contiene proteínas, fibra, buenos carbohidratos y nutrientes vegetales. A diferencia de los frijoles secos, no necesitan remojarse durante la noche. Ss fácil de preparar en Instant Pot, Crock-Pot ó al estilo traducional de las abuelas, en la estufa.
Sopa de Lentejas, Papas & Espinacas
Servings 4
Ingredients
- 1 Taza Lentejas, enjuagadas y escurridas
- 1 Cebolla mediana picada
- 1 Pimiento rojo picado finamente picado
- 1 Cda Aceite de Oliva
- 2 Dientes Ajo picado
- 1 Zanahoria Picada
- 1-2 Tazas Papa cortada en cuadritos
- 1 Cdita Sal rosada ó marina
- 1/8 Cdita Pimienta negra
- 2 Cda Pasta de tomate ó puedes utilizar tomates frescos
- 1 Hoja Laurel
- 6 Tazas Caldo de pollo ó caldo verduras bajo en sodio en caso de una sopa 100% vegetariana
- 3-4 Tazas Espinacas frescas
- 1 Cdita Vinagre de vino tinto (*opcional)
Instructions
- En una Instant Pot u olla para sopa, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega la cebolla, el ajo, la zanahoria, la sal y la pimienta y sofrie, revolviendo con frecuencia, durante 3 minutos, hasta que la cebolla esté transparente y las zanahorias estén ligeramente blandas.
- Luego, agrega las papas, la hoja de laurel, la pasta de tomate, las lentejas y el caldo de verduras; revuelva para combinar. Aumenta el fuego a termino alto hasta que hierva. Después, Reduce inmediatamente el fuego a medio-bajo y deje cocinar a fuego lento, parcialmente cubierto, durante 40-45 minutos, hasta que las lentejas y las papas estén tiernas y bien cocidas. En este mometo puedes retirar la olla del fuego.
- Para terminas, retira la hoja de laurel. Agrega las espinacas y el vinagre de vino tinto. Revuelve hasta que la espinaca se haya humedecido por completo. Sazone al gusto con sal y pimienta, si es necesario. Servir inmediatamente & Listo!!.
Notes
Esta sopa se puede mantener en el refrigerador durante 5 días. O bien, sí la divides en en porciones del tamaño de una comida y la puedes congelar hasta por un mes.
Recuerda…
- Gracias al gran aporte de nutrientes, las lentejas son un producto idóneo en dietas vegetarianas.
- Las lentejas contienen alto valor energético, y a la vez son un alimento rico en proteínas. Además, son fuente de hidratos de carbono idóneo para quienes realizan una alta actividad física, como los deportistas.
Además las lentejas son…
- Ricas en fibra, significa que ayudan a regular el tránsito intestinal combatiendo así el estreñimiento.
- Fuente de hierro, necesaria para evitar la aparición de anemias, y ricas en potasio necesario para el buen funcionamiento del sistema nervioso.
- Un alimento apropiado para las embarazadas por su contenido en ácido fólico. Previene la aparición de malformaciones en el feto.
- Reducen los niveles de azúcar en sangre; es un excelente alimento para quienes padecen de diabetes.